Você conhece todos os tipos de chocolate?
- Chef Ana Tomazoni
- 4 de mar. de 2022
- 1 min de leitura
Conheça o produto (formulação e ingredientes) que comprou para um trabalho correto, bonito, brilhante e sem desperdícios. O chocolate (base manteiga de cacau) deve ser temperado (frio) para ser utilizado. A cobertura hidrogenada (base gorduras hidrogenadas) deve ser trabalhada quente – 45graus.
Importante não misture chocolate (nobre) com gordura hidrogenada.
Importante! Você Sabia que o chocolate deve ter um percentual mínimo de cacau na sua composição? Se for menos que 25%, não é nem considerado chocolate, isso é legislação!
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