• Chef Ana Tomazoni

PEIXE COM BATATAS ASSADAS AO MOLHO DE CAMBUCI

Atualizado: há 5 dias


Esta receita foi preparada exclusivamente para o 4º Festival do Cambuci de SBCampo - 14 e 15 de Maio com inspiração de família francesa (gratin de batatas) adaptadas com o fruto endêmico da Mata Atlântica Cambuci. O resultado final foi surpreendente

Batatas ao molho de Cambuci (Gratin de Pomme de Terre- Brazil) Ingredientes 1colher de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de cebola ralada 1 xícara de chá de leite 200g de polpa de Cambuci Sal a gosto 1/2 xícara de chá de requeijão ou Cream Cheese 3 batatas grandes laminadas finas 100g de queijo ralado parmesão Modo de preparo Em panela média levar ao fogo manteiga e a cebola, mexer bem e em seguida coloque a farinha de trigo. Mexer constantemente o leite aos poucos até torná-lo cremoso. Em seguida coloque a polpa de Cambuci degelada, deixe ferver por 4 minutos, ou até ficar levemente espesso. Desligue o fogo e reserve. Descasque as batatas e corte em lâminas bem finas. Em refratário pequeno (ramequim) coloque uma camada do molho de Cambuci Outra camada de batatas em rodelas Outra camada de molho de Cambuci E assim sucessivamente sendo a última camada de molho Finalize com queijo parmesão ralado e leve ao forno 160 C.por 40 minutos Sirva quente com filé de peixe grelhado e coberto com a redução de Cambuci e cachaça OBS: Esta receita pode ser preparada em refratário grande

PEIXE COM REDUÇÃO DE MOLHO DE CAMBUCI

Ingredientes 4 files de peixe temperados com limão e sal 1 colher de sopa de manteiga 70g de polpa de Cambuci ou 2 cambucis

6 colheres sopa de cachaça

Pimenta a gosto

Modo de Preparo Em uma frigideira bem aquecida coloque os files temperados e grelhe (frite) no ponto desejado. Reserve (ou assar os files temperados- 160 C.por 20 minutos)

Na frigideira, onde fritou, coloque a polpa de Cambuci e a manteiga, deixe reduzir, junte a cachaça ,quando levantar fervura flamble.

Sirva imediatamente.

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