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Bacalhau com Mandioca à Moda Zé do Pipo na Páscoa!

Chef Ana Tomazoni
25 de mar. de 2024
1 min de leitura

Ingredientes

1.200g de lombo de bacalhau (dessalgado)

1.500g de mandioca descascada e cozida

1 colher (sopa) de manteiga

200g de creme de leite

600g cebola, fatiada fina

2 litros de leite

50ml de azeite extra virgem

1 folha de louro

2 colheres de mostarda (Dijon)

13 azeitonas pretas inteiras, sem caroçoSalsinha fresca a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

300g de requeijão cremoso ou creme de queijos

Modo de preparo

1 – Cozinhe o bacalhau dessalgado numa panela com o leite e desligue quando ferver. Conte cinco minutos e tire da panela. Passe para uma travessa e, com um garfo, separe o bacalhau em lascas grandes.

2 – No leite que cozinhou o bacalhau, coloque as mandiocas cozidas, junte uma pitada de sal, deixe ferver 2 a 3 minutos. Escorra e amasse. Transfira para uma panela e junte o leite que cozinhou o bacalhau e a manteiga. Mexa para incorporar e montar o creme e obter um purê, se quiser pode bater com mixer, prove o sal. Junte o creme de leite para maior cremosidade.

3 – Em uma frigideira, refogue a cebola com azeite, junte o louro, um pouquinho de sal, mexa até deixá-las lourinhas e macia. Reserve.

4 – Bata com um batedor de arame (fouet) o requeijão ou creme de queijo, coloque pimenta do reino e 2 colheres de mostarda. Ficará cremoso.