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  • Foto do escritorKelly Moura Fé

ALFAJOR E PETIFUS OLHO DE PERDIZ COM ANA TOMAZONI


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Confira a receita apresentada no Culinária+ 20 de janeiro de 2015 pela Chef Ana Maria Tomazoni



ALFAJOR E PETIFUS OLHO DE PERDIZ

Ingredientes da Massa: - ¾ de xícara de chá (150 g) de manteiga - 1 xícara de chá de açúcar - 4 gemas - Raspas de limão - 3 colheres de sopa de conhaque ou vinho do porto - 1 xícara de chá farinha de trigo - 1 colher café de essência de baunilha - ½ colher de sopa de fermento em pó - Amido de milho até o ponto Recheios: - Doce de leite; trufa; marmelada; goiabada ou geléias Cobertura: - Chocolate meio amargo Modo de Preparo: 1. Misture todos os ingredientes e vá acrescentando o amido de milho aos poucos até formar uma massa lisa que solte das mãos e fique fácil de abrir com o rolo de macarrão. 2. Corte em rodelas do tamanho desejado ou modele biscoitos criando vários modelos. 3. Em forma untada com manteiga e farinha, leve para assar no forno médio 150oC. Tempo 10 a 15 minutos. É rápido, deve ficar amarelinho embaixo do biscoito e mais claro em cima. 4. Deixe esfriar para tirar da forma. Montagem do Alfajor: 1. Depois de frio, junte uma a outra com recheio de doce de leite e banhe com chocolate meio amargo, decore com chocolate branco. Montagem do Olho de Perdiz: 1. Faça bolinhas pequenas, aperte o meio com o cabo da colher de pau e encha o buraquinho com goiabada derretida leve para assar com a goiabada. Faça também pasteizinhos recheados de goiabada, torcidinho, argolinha, triângulos e asse. Depois é só banhar parte ou todo biscoito. Essa massa é muito versátil para o faça e venda! Rendimento: 120 alfajores pequenos – Tempo: 2 horas e 20 min Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, Cozinha ampla e confortável para "mão na massa", com Chefs renomados em especialidades nacionais e internacionais com a coordenação da Chef e Dra. em Educação Alimentar Ana Maria Tomazoni. Email: saboresabergastronomia@gmail.com Ligue: (11) 4121- 5315. Clique aqui e confira mais informações sobre nossos cursos.



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