O carpaccio pode ser servido como entrada, prato principal ou até sobremesa, utilizando legumes, frutas, peixes ou carnes, sempre em fatias finas.
Escrevo este texto sobre carpaccio no Dia Internacional da Educação, movida pela minha trajetória como educadora que tem nos alimentos seu principal instrumento de trabalho.
Educar por meio da comida é falar de cuidado, cultura, afeto e saúde em todas as fases da vida, especialmente quando conseguimos promover o diálogo entre gerações.
A educação alimentar vivida em família deixa marcas profundas. Os cheiros da cozinha, os sabores repetidos ao longo dos anos, os gestos simples de preparo e de partilha constroem memórias que nos acompanham até a velhice.
Esses hábitos influenciam diretamente nossa saúde, nossa autonomia e nossa relação com o prazer de comer.
Aproveitando o verão, estação que convida a refeições mais leves, e lembrando que vivemos em um país tropical como o Brasil — privilegiado por uma enorme diversidade de alimentos frescos — proponho neste artigo um tema simples, versátil e elegante: o carpaccio.
Aprendendo ou relembrando “a origem do carpaccio”
Conhecer a técnica do carpaccio desperta curiosidade e desafios que vão muito além do prato tradicional. Ele pode ser servido como entrada, prato principal ou até sobremesa, utilizando legumes, frutas, peixes ou carnes, sempre em fatias finas, com preparo rápido e valorizando a qualidade do ingrediente. É uma forma criativa de reinventar o cotidiano alimentar, respeitando o tempo, o paladar e as necessidades de cada fase da vida.
Educar também é inspirar novas possibilidades. E à mesa, nunca é tarde para aprender, experimentar e compartilhar.
O carpaccio é um prato italiano que se originou em Veneza, na década de 1950. Foi criado pelo chef Giuseppe Cipriani, do famoso Harry’s Bar. O nome “carpaccio” é uma homenagem ao pintor renascentista Vittore Carpaccio, conhecido por suas obras marcadas por intensos tons de vermelho, semelhantes à cor da carne crua utilizada na receita original.
Tradicionalmente, o carpaccio é preparado com finas fatias de carne bovina crua, temperadas com azeite e limão e, muitas vezes, acompanhadas de queijo parmesão e rúcula. Com o tempo, o conceito se expandiu e passou a incluir variações com peixes, frutos do mar, legumes, vegetais e frutas, mantendo como essência a delicadeza do corte e a valorização do ingrediente.
Compartilho com você duas versões salgadas. Ficaram deliciosas, com vídeo e receita no passo a passo especialmente para o Portal do Envelhecimento! Prepare e nos escreva contando.
Carpaccio de Beterraba
Ingredientes
2 Beterrabas cozidas firme (depende do tamanho)
2 ou 3 colheres de sopa de azeite de oliva|
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico reduzido ou cremoso
Castanhas do Pará ou Castanhas de caju, picadas
Molho de iogurte e queijos
100g de iogurte firme desnatado ou natural
70g de creme de ricota ou cream cheese
Suco de ½ limão ou suco de cambuci
sal e pimenta
Preparo
Junte os ingredientes do creme em uma bisnaga e agite bastante para torná-lo bem cremoso, ao finalizar e decorar.
Decoração
Raspas de limão, castanhas do Brasil ou castanhas de caju picadas e rúcula
Modo de Preparo: Montagem
– Corte a beterraba em fatias finas (mandolim ou faca afiada)
– Arrume as fatias em um prato
– Regue com azeite e vinagre balsâmico reduzido
– Decore com Creme de queijo e iogurte
– Finalize com as castanhas picadas e folhas de rúcula ou agrião e ervas frescas se tiver
Carpaccio especial de Abobrinha
Ingredientes
– 3 colheres de sopa de azeite
– 3 colheres de sopa de caldo de limão ou Cambuci
– 2 colheres de sopa de mel
– 2 colheres de sopa de mostarda
– 1 pitada de sal
– 1 abobrinha grande (ou 2 pequenas)
– 6 ramos de tomilho (a gosto)
– 1 colher de sopa de cebolinha (a gosto)
– Parmesão ralado grosso
Modo de Preparo
– Higienize a abobrinha e depois corte em rodelas bem fininhas. Para facilitar o processo, você pode usar “um mandolim”, caso não tenha, pode fazer com a faca, mas deve deixar bem fina;
– Separe um prato bem raso e grande. Arrume as fatias de abobrinha sobre ele, forrando toda a superfície. Comece circulando de fora para dentro, colocando uma fatia quase sobre as outras, até finalizar no meio.
– Prepare o molho. Emulsifique (bata com o garfo) o suco de laranja ou limão, sal, mostarda, azeite, mel e reserve.
– Despeje o molho reservado por cima, espalhando bem por todas as fatias e finalize polvilhando o tomilho ou salsa e as cebolinhas verdes frescas!
– Rale queijo parmesão ao servir.
Dicas para preparar carpaccio de vegetais e ou frutas
– Frescor é fundamental: Use vegetais frescos (melhor recém colhido), e de alta qualidade para garantir o sabor.
– Corte fino: Fatiar os vegetais o mais fino possível ajuda a realçar os sabores e a textura.
– Marinada (Molho): Deixe os vegetais marinando por alguns minutos antes de servir para que absorvam os temperos.
– Apresentação: Capriche na apresentação. Um prato bonito torna a refeição ainda mais especial!
Ingredientes: Abobrinha, limão, azeite de oliva, parmesão, pimenta-do-reino e ervas frescas (como manjericão).
Fotos: arquivo pessoal
