• Chef Ana Tomazoni

Vaca Atolada - Carne de panela com mandioca



Quando vemos uma receita com nome diferente e curioso nos perguntamos o

por que do nome? Vaca Atolada é um prato caipira e tem várias explicações.

A mais comum conta que o prato teria surgido na época dos bandeirantes, por volta

do século XVII, quando os tropeiros começaram as expedições em busca de ouro em

Minas Gerais.


A Vaca atolada é um prato a base de  carne bovina e mandioca. É muito popular nos estados de  São Paulo , Rio de Janeiro, Minas Gerias, Pernambuco, Paraíba e também no  Piauí , onde é chamado de cozidão ou costela com verduras (geralmente é feito somente com carne e mandioca, mas também com  abóbora , batata doce, batata ou cenoura). Neste estado, vaca

atolada também é correspondente ao  escondidinho  de carne de sol. No Rio Grande do Sul é feito com carne bovina, aipim, alho, cebola, tomate e alguns acrescentam pimentão ou pimenta.


Nos dias atuais continuamos fazendo como as receitas tradicionais, na sua maioria com costelas bovinas, alho, cebola, temperos frescos e secos e mandioca. Como uma comida de verdade mesmo! Lembramos que a mandioca (macaxeira, aipim) é um alimento, isento de gluten, rico em fibras, vitaminas e sais minerais, fácil de encontra-la o ano todo, em qualquer epoca do ano e estados do Brasil. Apenas uma recomendação a mandioca, não deverá ser consumida crua, pois pode gerar intoxicação.


A mandioca é um alimento versátil para ser congelada crua e posteriormente utilizada em várias versões de pratos. Vamos lá a uma das versões de receita que faço, esta foi gravada, para a Revista Coop, há algum tempo.

Você pode conferir no Link:

https://www.youtube.com/watch?v=RttXzFUKK7I



VACA ATOLADA

CARNE DE PANELA COM MANDIOCA E ORA PRO NOBIS

 

Ingredientes:

 

- 11/2 kg de costela de vaca

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Azeite a gosto

- 4 dentes de alho

- 300g de cebola (2 cebolas)

- 200g de alho-poró – 1 alho poró

- 100g de salsão – 4 talos de salsão

- 200g de cenoura – 2 cenouras

- Tomilho a gosto

- 2 folhas de louro – 2 galhos de salvia

- Opcional 1 amarrado de ervas

- 400g de tomate pelado ou 6 tomates sem sementes

- 1 litro de caldo de carne caseiro

- 1kg de mandioca

- 100g de ora-pro-nóbis

- Cebolinha a gosto

- Salsa a gosto

 

Modo de preparo:

 

1. Tempere a costela com sal e pimenta.

2. Em uma panela aquecida coloque azeite e sele a carne, cerca de 10 minutos.

3. Adicione o alho e doure. Adicione a cebola, alho-poró, salsão, cenoura, tomilho, louro e sálvia.

4. Misture bem. Coloque os tomates e ajuste os temperos.

5. Coloque o caldo de carne. Em panela aberta o cozimento é por cerca de 2 horas.

6. Em panela de pressão, 1 hora de cozimento. Assim que abrir a panela e a carne estiver cozida, adicione a mandioca e deixe cozinhar por mais 25 minutos.

7. Retire do fogo e adicione a ora-pro-nóbis e misture.

8. Finalize com cebolinha e salsa.




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