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  • Foto do escritorChef Ana Tomazoni

Dica - Saiba como deixar o peixe com a casquinha crocante...

Para conseguir uma crosta mais crocante nas proteínas animais, seque-as levemente com papel toalha antes de colocá-las para grelhar. Se o ingrediente estiver com muita água, o calor da frigideira fará com que o líquido saia durante o cozimento, criando muito vapor e impedindo com que o filé fique dourado.


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