• Chef Ana Tomazoni

Dica de Banho Maria e derretimento

Com a aproximação da páscoa, há pessoas que arriscam preparar em casa algumas sobremesas ou presentes com chocolate.

Dicas importantes para chocolateiras e chocolatras


1- Conheça o produto (formulação e ingredientes) que comprou para um trabalho correto, bonito, brilhante e sem esperdícios. O chocolate (base manteiga de cacau) deve ser temperado (frio) para ser utilizado. A cobertura hidrogenada (base gorduras hidrogenadas) deve ser trabalhada quente – 45ºC a 50ºC.

Importante não misture chocolate (nobre) com gordura hidrogenada...

2- Derreta chocolate ou cobertura hidrogenada sempre na potencia média do micro-ondas ou banho-maria, com água bem quente fora da chama do fogão ou ainda na derretedeira a 45ºC.

3- Para cristalizar (endurecer) o chocolate utilize geladeira, limpa e seca, jamais freezer.

4- Chocolate que dá certo não soar (nem transpira).

5- Depois de aberto o ovo de Páscoa não deve ser guardado em geladeira ele perderá as características originais. Guarde-o em lugar fresco e protegido com papel alumínio e/ ou filme plástico. Se for recheado melhor comer em 3 a 5 dias, depende do recheio.

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