Capacitação Intensiva

Capacitação Chef Intensivo

Previsão: confira a programação na escola

Carga Horária: 102 horas de aulas

A Formação de Chefs de Cozinha e Empreendedores é direcionada a todos que apreciam a gastronomia e querem se tornar cozinheiros profissionais.

Após terminar o curso, você poderá enfrentar qualquer cozinha com desenvoltura e ou comandar uma equipe. 

Nesta formação, você terá todas as bases: desde atendimento ao cliente, até tendências gastronômicas e mão na massa.

​

Conteudo:

Modulo 1:

•  Técnicas básicas de cozinha
•  Técnicas de cocção
• Tecnologia alimentar (cadeia de frios)
•  Higiene e manipulação de alimentos
•  Materiais e utensílios culinários
•  História da gastronomia envolvendo o tema estudado
•  Nutrição – biodiversidade brasileira – hábitos alimentares
•  Cozinha do dia a dia
•  Aproveitamento de alimentos
•  Práticas com técnicas para pratos salgados e doces
•  Planeamento de cardápios
•  Semiologia sensorial dos alimentos e bebidas
•  Empratamento e estética do prato

Modulo 2 – Cozinha Regional Brasileira

•  Biodiversidade brasileira – Biomas
• Cozinha com sabores regionais – Norte – Nordeste- centro Oeste-Sudeste e sul.
•  Cozinha fria e quente
•  Introdução à hospitalidade e serviços – temáticos
•  Segurança alimentar
•  Nutrição e hábitos alimentares.
•  Métodos de Cocção e segurança alimentar

Modulo 3 – Sabores do Mundo. As bases técnicas e muitas dicas de cozinha,
avançando para os sabores do mundo com receitas dos países berços da gastronomia e suas
receitas típicas, para produções mais elaboradas e recheadas de glamour.

•  Cozinha Italiana
• Cozinha Francesa
• Cozinha Alemã
• Cozinha Árabe
• Cozinha Tailandesa
• Mexicana
• Hospitalidade e serviços
• Cozinha quente e fria – salgados e doces
• Métodos de cocção internacional

Modulo 4: Gestão e hospitalidade: Contempla os conhecimentos necessários
para uma boa gestão tanto para os Chefs que comandam uma cozinha como para o
proprietário do negócio administrar sua empresa de forma eficiente.
Aproximadamente 102 h/a entre prática, online via link e vivência eterna.

• Hospitalidade e serviços
•  Higiene e manipulação de alimentos – Legislação e Anvisa
•  Elaboração de Cardápio, ficha técnica, estoque e custo.
•  Técnicas de Cocções
•  Cozinha contemporânea,
•  Alimentos funcionais,
• Uso de facas
•  Churrasco.
•  Aulas online via link (Higiene e manipulação de alimentos,
  contaminação cruzada, legislação e aula Transversal com Terminologias
  francesas para gastronomia)
•  Conclusão do curso com vive
• Vivencia externa – biomas da mata atlântica.

*Aulas com apostila.
*Curso rápido, em 9 meses

*Curso com certificado.

*Fornecemos carteirinha de estudante.

*O uniforme completo de Chef 

*Intercambio Gastronômico Internacional disponível

*Valores altamente convidativos.