• Chef Ana Tomazoni

Baião com arroz vermelho e vegetais

Baião é um prato presente na mesa do brasileiro com muita frequência, com

ele fazemos milagres com aproveitamento de sobras e vira um novo prato

delicioso com muitos sabores!

O mais conhecido... O baião de dois!

O baião de dois é um prato autêntico da culinária cearense. O termo baião, que

deu origem ao nome do prato cearense, provém de uma dança típica do

Nordeste, por sua vez derivada de uma forma de lundu, chamada “baiano“. A

origem do termo ganhou popularidade com a música Baião de Dois, parceria

do compositor cearense Humberto Teixeira com o “Rei do Baião”, o

pernambucano Luís Gonzaga.

A origem cearense do prato é atestada também pelo folclorista Câmara

Cascuda, citanda como referência a obra de 1940, Liceu Cearense, do escritor

cearense Gustavo Barroso, que escreveu 128 livros, abrangendo história,

folclore, ficção, biografias, memórias, política, arqueologia, museologia,

economia, crítica e ensaio, além de dicionário e poesias.

O prato baião de dois, trata-se de uma mistura de dois elementos básicos da

culinária brasileira, apreciados e de fácil acesso, o arroz e o feijão, que são

muito comuns nas áreas rurais, como no Nordeste do Brasil. E como

ingrediente principal é frequente adicionar-se “queijo de coalho” ou Queijo

Coalho Artesanal, feito de leite cru.

O arroz vermelho é mais comum no nordeste, mas hoje encontramos em todas

as regiões do Brasil, fica muito especial e com textura mais cremosa!


BAIÃO DEDOIS COM ARROZ VERMELHO


INGREDIENTES:

• 11/2 xicara de chá feijão cozido

• 2 xícaras de chá de arroz vermelho

• 1 cenoura ralada

• 1 tomate picado (sem sementes)

• 1 xícara de alho poro picado fino.

1 xícara de chá de abóbora cabochá

(casca verde) picada.

•1 1/2 xícara de queijo de coalho

picado e grelhado (decoração).

• 1 pimentão picado (opcional)

• 1 cebola picada

• Salsinha ou coentro a gosto

• 1 amarrado de ervas frescas

• 1 pitada de açafrão da terra

• 2 dentes de alho picado

• 1 pimenta (á gosto)


MODO DE PREPARO:


1.Faça um refogado com óleo, alho e cebola. Cozinhe o feijão junto com os

temperos (alho, cebola e especiarias) e o amarrado de ervas, em uma panela de pressão. Com agua que cubra acima dos grãos, por 20 minutos. Se não tiver já cozido!


2. Depois de cozido, na mesma panela coloque o arroz, os vegetais e mexa devagar, para não grudar.


3. Quando o arroz estiver cozido está pronto. Se gostar dos legumes com um ponto mais firme junte-os quase no final do cozimento.

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